Dans une jette,creusez en fontaine la farine avec le sel. Versez-y les oeufs battus en omelette, le sucre et le tiers du lait, mélangez. Délayez la pâte avec le lait restant, passez-la au tamis et incorporez-lui 30g de beurre fondu et la liqueur. Laissez reposer 2 h à temérature ambiante.

Pelez les pamplemousses à vif. Détachez les quartiers. Versez les fruits dans une jatte. Ajoutez le miel détendu avec l'eau de fleursd'oranger. Mélangez, laissez macérer au frais.

Faites cuire 8 crêpes dans une crêpière beurrée. Gardez-les au chaud. Répartissez-les fruits sur 4 assiettes, nappez-les du sirop de macération. Placez 2 crêpes pliées en quatre, saupoudrez-les de sucre glace, parsemez de copeaux de chocolat, décorez de feuilles de menthe et servez.